1．加熱牛奶應(yīng)注意什么？
專家主張直接飲用完整包裝的巴氏鮮奶，能避免加熱飲用最佳，這樣能保全鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。提請(qǐng)大家避免大火和微波加熱，小火將牛奶加熱到80℃即可。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生較大變化，乳糖也會(huì)變成乳酸，牛奶就會(huì)有酸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。沖泡奶粉時(shí)也控制水溫在60℃左右。
2．空腹喝牛奶能行嗎？
有人認(rèn)為早餐只喝一杯牛奶就足夠了，其實(shí)應(yīng)吃些早餐再飲用，不宜空腹喝。
胃有了食物，胃液就能分泌旺盛，牛奶與胃液產(chǎn)生酶解作用，營(yíng)養(yǎng)才能被充分吸收。而空腹喝牛奶，牛奶進(jìn)入胃腸道后，反而稀釋了胃液，牛奶得不到充分的分解和酶化，不利于消化吸收。另外，空腹喝牛奶，牛奶在體內(nèi)停留時(shí)間很短，營(yíng)養(yǎng)來(lái)不及吸收很快就被排空了，無(wú)形中形成了浪費(fèi)。若先吃一點(diǎn)東西再喝牛奶，或同時(shí)吃些東西，使牛奶在胃中停留的時(shí)間長(zhǎng)些，可與胃液發(fā)生充分的酶解作用，有利于人體對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收。
3．晚上喝牛奶有什么好處？
午夜后，人體處于低血鈣狀態(tài)，為了補(bǔ)足血鈣，機(jī)體要從骨骼內(nèi)調(diào)一部分鈣入血。長(zhǎng)此以往，骨骼就會(huì)因缺鈣變松，特別是老年人容易出現(xiàn)骨折。而晚上喝牛奶能補(bǔ)充午夜后血液對(duì)鈣質(zhì)的需求，避免了從骨骼中調(diào)取鈣，因此非常必要。
另外，牛奶含有能使人困倦的生化物質(zhì)——色氨酸，故牛奶有非常好的安神助眠作用。
4．喝牛奶加糖好嗎？
最好不加糖，因糖是一種酸性物質(zhì)，在體內(nèi)被分解后產(chǎn)酸，而牛奶中含的鈣是一種堿性物質(zhì)，兩者可起中和作用，使牛奶中的鈣大量丟失。另外，牛奶中含有賴氨酸，加熱時(shí)賴氨酸可與糖產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。如果喜歡甜，建議不妨等牛奶熱過(guò)放涼后，每250克牛奶加入蜂蜜20克左右（一湯勺）即可，兩者營(yíng)養(yǎng)都能充分被人體吸收。
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